ELB Publishing · Gastronomie & Unternehmensführung
Die GASTRONATION 2026 hat Fragen aufgegriffen, die weit über Küche und Service hinausreichen. Der NDR berichtet über das Branchentreffen von Kemal Üres in Hamburg. ELB Services ergänzt den Rückblick von ELB Gastro um die kaufmännische Perspektive: Was bedeuten die diskutierten Herausforderungen für Ergebnis, Liquidität und betriebliche Entscheidungen?
Hamburg. Nach Angaben des NDR kamen am rund 1.500 Teilnehmende aus Deutschland, Österreich und der Schweiz im Grünen Bunker auf St. Pauli zusammen. Im Mittelpunkt standen unter anderem höhere Kosten, weniger Gäste und Schwierigkeiten bei der Personalsuche. Initiator des Treffens war der Hamburger Gastronom Kemal Üres.
Mehr Umsatz pro Gast: Was bleibt im Betrieb?
Ein Thema der NDR-Berichterstattung ist die Frage, wie aufmerksamer Service und passende Empfehlungen den Umsatz pro Gast unterstützen können. Vorträge und Masterclasses behandelten außerdem Digitalisierung und Social Media.
Kaufmännisch schließt sich daran eine weitere Frage an: Welchen Beitrag leistet der zusätzliche Umsatz zur Deckung der Kosten? Ein höherer Durchschnittsbon allein zeigt noch nicht, ob sich das Ergebnis verbessert. Dafür müssen auch Wareneinsatz, zusätzlicher Personalaufwand und gegebenenfalls Werbekosten betrachtet werden.
Für die Bewertung einer Maßnahme braucht es deshalb einen nachvollziehbaren Vergleich. Wer etwa eine neue Empfehlung im Service testet, kann Absatz und Wareneinsatz der betreffenden Produkte vor und nach der Einführung gegenüberstellen. Dabei sollten Veränderungen der Gästezahl und saisonale Einflüsse berücksichtigt werden.
Liquidität braucht einen eigenen Blick
Ergebnis und verfügbare Zahlungsmittel beantworten unterschiedliche Fragen. Ein Betrieb kann Aufträge und Umsätze verzeichnen, während gleichzeitig Lieferantenrechnungen, Löhne oder andere Zahlungen fällig werden. Eine Liquiditätsplanung macht sichtbar, wann Einzahlungen erwartet werden und welche Auszahlungen bevorstehen.
Bei Veranstaltungen, Catering oder Firmenkunden mit Zahlungsziel gehört dazu auch der Überblick über offene Forderungen. Zuständigkeiten für Rechnungsstellung, Zahlungskontrolle und Rückfragen sollten eindeutig sein. So lässt sich vermeiden, dass erbrachte Leistungen erst verspätet abgerechnet werden.
Digitalisierung: Erst den Ablauf klären
Aus Sicht von ELB Services beginnt ein Digitalisierungsprojekt mit dem bestehenden Prozess. Wie gelangen Belege in die Buchhaltung? Wer prüft und genehmigt Rechnungen? Wann liegen die Informationen für die Lohnabrechnung vor? Wo werden dieselben Daten mehrfach erfasst?
Erst wenn diese Fragen beantwortet sind, lässt sich beurteilen, welche Anwendung oder Schnittstelle sinnvoll ist. Ein klarer Ablauf und vollständige Daten sind auch die Voraussetzung dafür, dass Auswertungen als Grundlage für Entscheidungen dienen können.
GASTRONATION 2026: Den NDR-Videobeitrag ansehen
Das Hamburg Journal hat über das Branchentreffen berichtet. Starten Sie das Video über die Wiedergabetaste.
NDR · Hamburg Journal ·
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Einordnung von ELB Services
Branchentreffen können Anregungen liefern. Ob eine Idee wirtschaftlich trägt, muss sich im einzelnen Betrieb zeigen. Dafür sollten Verantwortliche vor der Umsetzung festlegen, welches Ergebnis sie erwarten, welchen Aufwand sie einplanen und wann sie die Wirkung überprüfen.
ELB Services unterstützt Unternehmen bei der Strukturierung kaufmännischer Abläufe, im Backoffice und bei der Aufbereitung betrieblicher Informationen. Im Zusammenhang mit den Themen der GASTRONATION richtet sich der Blick dabei auf eine konkrete Aufgabe: Informationen so bereitzustellen, dass Unternehmer rechtzeitig entscheiden können.
Den Veranstaltungsrückblick finden Sie im Partnerbeitrag von ELB Gastro. Der Instagram-Auftritt der GASTRONATION ist unter @wearegastronation erreichbar.